小章魚工作室

早上辦完事回到家, 經過樓下新開幕的冷飲店, 小小的店面裡三個大人在忙碌著, 一旁還有二位國中生樣的年輕人在看大人忙碌, 看來是一家人合力創業吧.

店頭沒有太多顧客, 二位工人點了四杯, 先到的小姐正想開口點單, 老闆娘急急的拿出便條紙和筆, 請小姐把要的飲料寫下來, 於是我乖乖的在一旁等著, 等前一位小姐寫完.

在這期間, 三位大人合力處理工人們的四杯飲料, 在店裡沒效率的移動, 沒有分配好每個人要搖的飲料是那些, 也記不清楚老闆娘要的飲料種類..「多少糖?」「去冰嗎?」互相詢問著. 好不容易, 老闆娘分了心來看我寫的單子, 急急的說:「菁茶半糖嗎? 好, 菁茶半糖, 小姐妳菁茶半糖要多少甜度?」............. 真囧呀我.

其實也不是第一次遇上這種新開的店忙亂的情況, 明明客人不多但就是手忙腳亂, 前陣子也到附近另一家新開張的冷飲店去踩地雷, 店裡二位男士看來悠悠閒閒的, 耐心客氣的等我和章魚研究要點些什麼, 點完以後我們就在店前坐下, 我還順手拍了些人行道, 只是時間一分一秒的過去, 都十分鐘了, 二杯飲料還沒完成, 晃過去櫃台張望, 老闆才對我說「小姐, 不好意思, 綠茶正好不夠, 不過快煮好了, 請妳等一下」, 反正不趕時間, 我也沒所謂, 不過章魚就覺得「綠茶不夠, 可以讓我們點別的嘛, 請我們換不就好了嗎?」 二十分鐘後, 我們離開了那家店.

很囧嗎? 樓下那家早餐店我已經不想再提了............

現在好流行創業, 入行門檻相對較低的冷飲店或早餐店也常是多數人的選擇, 但有時是不是把事情想的太容易? 在同業充斥的街頭, 你的動作慢一點, 你把客人的點單忘了, 客人可能就再也不來消費了. 我相信不是每個人都有好記性可以清楚快速的記起客人隨口說出的內容, 但愈是這樣才愈是要有充足的準備, 軟體不足的就靠硬體去輔助呀? 會忙亂就是對流程不夠熟悉, 也就是練習不足. 這樣子就開門做生意, 對的起客人嗎? 綠茶不夠也是一樣, 沒有時時注意飲料的存量, 等真的不夠了才動手去煮, 在煮的過程中會流失多少客源?

之前上班時, 每天在竹北火車站前的早餐店買早餐, 面對火車到站時的大量人潮, 那間小早餐店只有二個人. 老闆娘鎮守鐵板前, 煎著各種配料和蛋餅, 老闆娘的妹妹站在一排烤吐司機前不停的烤著土司包裝食物, 這頭有人對著老闆娘點下一份火腿蛋土司, 老闆娘開始煎的同時, 妹妹也把土司放進烤箱裡了. 簡易的店面, 簡易的成員, 順暢的流程.

有一回人潮較少, 老闆娘便跟我聊起來, 說她和妹妹前幾天出門, 看到一家早餐店, 店員好幾個, 可是每個人都不知道在做什麼, 煎東西的人找不到人幫忙, 還得自己烤土司, 自己包裝, 明明沒什麼單子, 但每個人都忙東忙西, 客人等了又等.

她自己笑說, 你看, 我們才二個人, 那麼多人我們也應付的很好.

是呀, 看妳們的動作我就知道, 妳們是有研究過怎樣才能提高效率的, 光是這點就比周圍新開的店不知強上幾多倍了.